14 de dezembro de 2017

Cozinha viajante: Bife com molho de limão e grão de bico

Foto: Panelinha | Receita: Panelinha 

TEMpo de preparo: rápido | Serve 1 porçã0 

PARA O GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES

  • ¾ de xícara (chá) de grão-de-bico (meia lata)
  • ½ cebola
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de açúcar
  • ½ colher (chá) de páprica
  • 1 pitada de cominho em pó
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Sob água corrente, passe o grão-de-bico por uma peneira. Deixe escorrer bem. Enquanto isso, numa tábua, descasque e corte a cebola em metades e as metades, em fatias de 0,5 cm. 
  2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando esquentar, junte o azeite e a cebola, tempere com uma pitada de sal e açúcar e refogue, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos, até dourar. 
  3. Junte o grão-de-bico, a páprica e o cominho e misture. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma tigela e reserve a frigideira para o preparo dos bifes.

PARA OS BIFES

INGREDIENTES

  • 2 bifes de contrafilé
  • 1 colher (chá) de azeite
  • ⅓ de xícara (chá) de água
  • raspas de 1 limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de caldo de limão siciliano
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 maço de miniagrião

MODO DE PREPARO

  1. Coloque a manteiga no congelador. Lave, seque e reserve o agrião. Tempere os bifes com sal. 
  2. Leve a frigideira ao fogo alto. Quando aquecer, junte o azeite e, assim que começar a soltar uma fumacinha, coloque os bifes. Deixe dourar, sem mexer, até que se soltem do fundo da frigideira - isso leva uns 2 minutos. Vire os bifes e deixe dourar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, transfira os bifes para uma travessa e cubra com papel-alumínio. 
  3. Leve a frigideira ao fogo alto novamente, regue com a água e raspe com uma espátula, soltando todo o queimadinho que se formou no fundo da panela - é ele que dá o sabor do molho. Quando o fundo estiver limpo, e o caldo bem escuro, baixe o fogo, misture o caldo de limão e deixe cozinhar por 2 minutos. 
  4. Desligue o fogo (sim, desligue!), junte a manteiga gelada e faça movimentos circulares com a panela - assim a manteiga emulsifica e engrossa o molho. Atenção: não dá pra aquece-lo novamente, pois vai perder a consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, regue sobre o bife. Finalize polvilhando com as raspas. Sirva a seguir, acompanhado da salada de agrião e do grão-de-bico.

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