31 de agosto de 2017

Cozinha viajante: Boeuf Bourguignon

Crédito da foto: Dedo de moça | Receita: Dedo de moça

Tempo de preparo: 6 horas (marinada + cozimento) | Porções: 06 | Dificuldade: média

 Ingredientes
  1. Marinada:
  2. 2 dentes de alho esmagados
  3. 2 unidades de cebolas fatiadas
  4. 1 unidade de cenoura cortada em pedaços grandes
  5. 5 talos de salsinha
  6. Bouquet garni:
  7. ½ unidade de cenoura
  8. 1 talo de 6cm de alho poró
  9. 2 ramos de tomilho fresco
  10. 1 unidade de folha louro fresca
  11. 5 grãos de pimenta do reino, amassados
  12. *Amarre todos os ingredientes do bouquet garni com linha ou barbante.
  13. 1 kg de alcatra com um pouco de gordura
  14. 400ml de vinho tinto seco, de preferência da Borgonha
  15. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  16. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  17. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  18. ½ colher (sopa) de polpa de tomate (não extrato!)
  19. 2 unidades de tomates maduros, cortados em quatro
  20. 350ml de caldo escuro de carne
  21. 250g de cogumelo Paris de sua preferência, sem o talo
  22. 10 unidades de mini cebolas, sem casca
  23. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

  1. Coloque o alho, a cebola, a cenoura, o alho poró, a salsinha, os grãos de pimenta, o bouquet garni e o vinho em um bowl grande.
  2. Corte a carne em pedaços grandes e misture-a com os ingredientes da marinada. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3 horas. Vire a carne, se necessário, para que todos os pedaços peguem o tempero.
  3. Aqueça bem uma panela e unte com o óleo. Grelhe os pedaços de carne – poucos por vez para não juntar água – até dourar bem todos os lados da carne. Reserve em um recipiente.
  4. Na mesma panela que grelhou a carne, coloque a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha de trigo. Junte a marinada, a polpa de tomate, o tomate cortado e o caldo. Misture tudo com um fouet e volte a carne para a panela. Tempere o líquido da panela com um pouco de sal (lembrando que a carne está sem sal!).
  5. Tampe a panela e em fogo baixo/médio cozinhe por no mínimo 3 horas ou até a carne começar a desfiar.
  6. Depois que estiver bem macia, retire a carne da panela e coe o molho que restou na panela. Descarte os legumes, ervas e grãos de pimenta.
  7. Volte o molho coado para a panela e adicione as mini cebolas. Cozinhe por alguns minutos até ficar macia. Junte os cogumelos e a carne e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
  8. Acerte o sal e sirva imediatamente.

A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.


O conteúdo deste post foi decidido por Vivian Dornelles, autora do Blog dicas de Viagem, tendo como critério a relevância do assunto para os leitores do blog, não havendo nenhum vínculo comercial com qualquer empresa ou serviço citado no texto. Não recebi qualquer tipo de remuneração pela escrita e publicação deste texto.



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