6 de julho de 2017

Cozinha viajante: Caldo básico para risotos e risoto básico


Crédito da imagem: Dedo de moça | Receita: Dedo de moça


É fundamental que a base do risoto seja um caldo caseiro. Sabemos que toma tempo e não é tão prático, mas podemos garantir que o resultado é infinitamente melhor e com- pensador.
Dependendo da receita, o risoto pode ser feito com caldo de frango, legumes, carne, camarão, peixe etc. Os caldos de frango ou legumes são, dentre estes, os mais neutros e podem ser usados em todas as receitas no lugar dos outros.


Caldo de Legumes


Modo de fazer

1. Em uma panela grande, coloque 1⁄2 xícara (chá) de vinho branco seco, 2 dentes de alho pica- dos, 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes,1⁄2 xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes, 1⁄2 xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes. Faça um sachê, colocando 1 folha de louro fresco, 1 ramo de tomilho fresco, pimenta em grãos (le-vemente esmagada) a gosto e 2 talos de salsinha em uma gaze e amarre-a com um barbante.

2. Adicione água até cobrir todos os ingredientes.

3. Deixe o fogo alto até ferver. Quando começar a ferver, diminua a chama do fogão para o mínimo possível. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água para que os ingredientes estejam sempre cobertos.

4. Coe, resfrie e refrigere. 

Risoto básico 


Ingredientes

1 1⁄2 litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de ebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz Arbóreo
70g de queijo parmesão ralado na hora Sal e pimenta do reino a gosto 



Modo de Preparo:

1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
2. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar
brilhante.
3. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
4. Aumente o fogo para a potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
5. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
6. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
7. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
8. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta.
9. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir. 

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