8 de junho de 2017

Cozinha viajante: Torta de frango clássica

Crédito da imagem: Panelinha | Crédito da receita: Panelinha
Tempo de preparo: até 2 horas | Porções: até 6

Para cozinhar o frango

INGREDIENTES

1 peito de frango inteiro com pele e osso
2 cenouras grandes
1 talo de salsão com folhas
1 cebola grande ou 2 pequenas
3 folhas de louro
5 de pimentas-do-reino em grãos
2 cravos-da-índia 3 xícaras (chá) de água

MODO DO PREPARO

1. Lave bem e corte em 3 pedaços a cenoura e o salsão. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

2. Desligue o fogo e, quando a pressão terminar e todo o vapor sair, abra a panela com cuidado. Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tampar a panela. Deixe reduzir mais um pouco, a cerca de 1 xícara (chá).

3. Enquanto isso, retire e descarte a pele e o osso do frango. Desfie a carne com dois garfos. Se preferir, coloque os pedaços de frango numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.

PARA O RECHEIO 

INGREDIENTES 

1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de caldo do cozimento
1 cebola 3 dentes de alho 2 tomates
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema de ovo (reservar a clara para montagem)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DO PREPARO

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos tomates (como são apenas 2, descasque com uma faquinha afiada), corte em metades, descarte as sementes e pique em cubos.

2. Numa panela, leve a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até dourar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma pasta (não precisa ficar lisa).

3. Adicione o peito de frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Polvilhe com a farinha, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem.

4. Junte a gema e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo médio e vá mexendo por cerca de 1 minuto até atingir uma consistência grossa - cuidado para não secar. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e reserve.

PARA A MASSA

INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos de 1 cm

1 lata de creme de leite com o soro

MODO DO PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). De preferência, deixe o creme de leite na geladeira com antecedência (na emergência, coloque no congelador por alguns minutos).

2. Numa tigela grande, coloque a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga - quanto mais pedaços de manteiga espalhados pela massa, mais crocante ela fica. Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bolota.

PARA A MONTAGEM 

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

1 clara de ovo

1 gema de ovo para pincelar (opcional)

MODO DO PREPARO 

1. Divida a massa em três partes. Reserve uma parte para fechar a torta.

2. Forme uma bola com ⅔ da massa e transfira para uma superfície polvilhada com farinha. Com um rolo, abra a massa num formato arredondado até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma fôrma de torta de 24 cm de diâmetro.

3. Transfira a massa para a fôrma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo e desenrolar sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da fôrma e retire as sobras de massa.

4. Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha o fundo da fôrma com feijões crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.

5. Retire a massa de torta do forno e, com cuidado, retire o papel-manteiga com os feijões.

6. Polvilhe o fundo da torta com metade do queijo ralado, cubra com o recheio de frango e polvilhe novamente com o restante do queijo.

7. Abra o resto da massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta, com uma faquinha, faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

8. Com as sobras de massa, faça bolinhas de cerca de 1,5 cm para decorar a torta. Molhe a base de cada bolinha na clara de ovo reservada e distribua por toda a beirada da torta. Se desejar uma aparência mais brilhante, pincele a massa com uma gema de ovo batida com 1 colher (chá) de água. 

9. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente, mas também fica ótima fria.

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