4 de maio de 2017

Cozinha viajante: Risoto de aspargos, brie e tomate cereja

RISOTO DE ASPARGOS, BRIE E TOMATE CEREJA

Credito da receita: Dedo de moca | Foto: Dedo de moca


Tempo de preparo: 50 minutos | Dificuldade: media | Rendimento: 4 a 6 porcoes

Ingredientes
1 maço de aspargos verdes
1 ½ litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
40 de queijo parmesão ralado na hora
100g de queijo brie cortado em cubos
10 unidades de tomate cereja, cortados ao meio
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:
1. Lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaços de 3cm. Leve uma panela com água e sal para ferver. Quando ferver, coloque os aspargos cortados e cozinhe até ficar “al dente”. Descarte a água e coloque os aspargos cozidos imediatamente em uma tigela com água gelada, descarte a água novamente, reserve. Separe algumas pontas dos aspargos para decorar.

2. Separe meia xícara (chá) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com ¼ de xícara (chá) de caldo de frango. Reserve.

3. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.

4. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.

5. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

6. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.

7. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.

8. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.

9. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar
por mais alguns minutos.

10. Adicione o purê de aspargos (ítem 2) e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, queijo brie, o restante da manteiga gelada, os tomatinhos cereja e os aspargos reservados. Acerte o sal e a pimenta.

11. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.

Bom apetite!!


A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef  Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.


O conteúdo deste post foi decidido por Vivian Dornelles, autora do Blog dicas de Viagem, tendo como critério a relevância do assunto para os leitores do blog, não havendo nenhum vínculo comercial com qualquer empresa ou serviço citado no texto. Não recebi qualquer tipo de remuneração pela escrita e publicação deste texto.


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